750 grammes
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Paladar Musical
27 janvier 2013

Norte de Africa: Pastilla de frango

 

Agora queria falar-vos da cozinha da Africa do norte: Tunisia e Marrocos. Pouco divulgada em Portugal e portanto estou certa de que agradaria à maioria dos portugueses, pois trata-se de uma cozinha generosa que emprega ingredientes apreciados sobretudo no sul do pais, como os frutos secos.

Pastilla de Frango

E um dos pratos favoritos em Marrocos. Em certos restaurantes marroquinos é proposto como entrada, mas considero que é bastante pesado como entrada. Segundo a tradição deve ser feito com pomba, mas com frango é excelente. Na Tunisia este prato chama-se Tajine Malsouka.

 

Ingredientes ( 4 pessoas como prato principal, 8 como entrada)

Tarteira redonda de 30 a 32 cm

 

Preparação de frango

  • 1,5 Kg de frango cortado em pedaços
  • 1 raminho de salsa picada
  • 1 raminho de coentros picados
  • 2 grandes cebolas picadas
  • 1/2 c.s. de açucar
  • 2 c.c de gengibre em po
  • 1 c.c. de canela
  • 1/2 c.c. de açafrão
  • Azeite
  • Pimenta 
  • Sal
  • 4 ovos

 

Preparação de amêndoas

  • 250 g de amêndoas em po
  • 1/4 c.c. de canela moida
  • 50 g de açucar

Para finalizar

10 folhas de brick

100 g de manteiga para pincccelar

1 gema de ovo

 

IMGP0071

 

  1. Numa grande caçarola, dourar a cebola picada no azeite. Juntar o frango cortado, as ervas, o açucar e as especiarias. Deixar tudo ao lume durante um momento para que se misture bem!
  2. Juntar agua quase até cobrir o frango. Tapar e deixar ferver em fogo médio até se conseguir despegar facilmente a carne dos ossos. 
  3. Retirar o frango da caçarola e deixar o molho reduzir, mexendo de vez em quando para que não se pegue.
  4. Desossar e esfiar o frango e pôr de parte num prato.
  5. Partir os ovos e batê-los em omelete.
  6. Verificar se o molho que acabou de apurar precisa de sal ou pimenta. Continuar com esta caçarola em fogo médio e juntar os ovos batidos em fio, devagar, continuando a mexer para nao formar uma omelete. O molho deve ficar com a textura de um creme bem espesso. Deixar arrefecer.
  7. Misturar as amêndoas com a canela e o açucar.
  8. Barrar com manteiga a tarteira, ou colocar papel vegetal. Aquecer o forno a 180°C. 
  9. No fundo da tarteira colocar 5 folhas de brick barradas com manteiga derretida, dispostas em forma pétalas de flor, com a manteiga para cima e as beiras das folhas esbordando para fora da tarteira (metade dentro e a outra metade fora  da tarteira).
  10. Consolidar o fundo da pastilla pondo 1 ou 2 folhas de brick no centro da tarteira, uma sobre a outra.
  11. Colocar no centro a preparação de cebolas/ovos ja fria e alisar tudo com uma colher, repartindo de forma homogénea.
  12. Por cima, dispôr o frango, cobrindo todo o fundo e depois a preparação de amêndoas.
  13. Colocar as beiras de folhas de brick que ficaram no exterior por cima das amêndoas.
  14. Fechar a pastilla com 3 ou 4 folhas de brick dispostas em flor e barradas com manteiga, deixando mais uma vez os bordos de fora.
  15. Carregar com as palmas das mãos de forma a colar as folhas de brick umas às outras.
  16. Em seguida, colocar os  bordos que ficaram de fora para dentro, por baixo da primeira camada de folhas, como se se estivesse a fazer uma cama. Fechar tudo solidamente, com o recheio bem fechado no interior das folhas de brick.
  17. Pincelar tudo com manteiga e depois com a gema de ovo batida.
  18. Levar ao forno pré-aquecido durante 45 min. 
  19. Quando sair do forno, deixar arrefecer 5 min e desenformar.
  20. Enfeitar com açucar em po e depois canela e servir quente!

 

A musica que vos proponho para esta receita é 

 

 

 

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Commentaires
E
Sim este prato é muito bom eu conheço
Paladar Musical
  • Ha 10 anos, resolvi deixar o meu pais Natal, Portugal, para me instalar em França, pais onde nasceu o amor da minha vida. Uma decisão dificil mas que me permitiu viajar um pouco e conhecer novos paladares e novas musicas que partilho agora sem pretensões!
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